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Ácido esteárico é um exemplo de ácido graxo, um tipo particular de ácido carboxílico que contém longas cadeias carbônicas (acima de 14 átomos de carbono). A cadeia carbônica do ácido esteárico é saturada, ou seja não contém duplas ou triplas ligações entre átomos de carbono vizinhos. Uma das conseqüências de possuir apenas ligações simples entre átomos de carbono é que a cadeia hidrocarbônica é bastante flexível (cada unidade -CH2-CH2- age como uma dobradiça). Assim, a molécula pode enrolar-se sobre si mesma, formando uma bola compacta.
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